jueves, 18 de diciembre de 2014

Píldoras de Placer: Angêlus



El brandy Cardenal Mendoza de la bodega Sánchez Romate es el origen de este nuevo licor que pasa a formar parte de nuestros placeres para días especiales: Angêlus. Un agradable destilado ideal para las fechas navideñas que se acercan. Sus aromas a flor de azahar, piel de cítricos y frutos secos nos acercan en la memoria a esos roscones con chocolate caliente de las mañanas del día de Reyes. Una bebida deliciosa tanto para tomar sola como con hielo, además de perfecta como parte de multitud de cócteles.

miércoles, 17 de diciembre de 2014

martes, 16 de diciembre de 2014

Píldoras de Placer: la coctelería Kir Royal



Situada en el mismo centro de la ciudad de Sabadell, la coctelería Kir Royal es uno de esos rincones ocultos por los que parece no pasar el tiempo. Decoración clásica y cálida, cómodas mesas donde relajarse con una copa y una barra de madera tras la que oficia Germán Ramos Fernández. Enorme barman de la escuela del barcelonés Dry Martini que hace maravillas con las cientos de referencias y los preciosos utensilios que maneja. Cócteles de toda la vida y creaciones propias con el equilibrio que les da la mano de un maestro. Un lugar que nunca debería caer en el olvido.

lunes, 15 de diciembre de 2014

Forte. Calidad made in Italia


 

Hace unos días hablábamos de un buen italiano en Barcelona, pero en Madrid también hay algunos, que no muchos, de nivel. Uno de ellos, un recién llegado, se está haciendo un hueco con rapidez en este grupo: Forte. Todo gracias a una filosofía basada en recetas sencillas y tradicionales, en un ambiente contemporáneo, con un servicio rápido y profesional, y lo más importante, la máxima calidad en cada producto. 


El local, moderno y cómodo, está situado en la calle Serrano y cuenta con una zona de barra y varios salones. En la carta algunos entrantes, pastas caseras, unos pocos platos fuertes y las pizzas, que son la estrella de la casa. Elaboradas por un pizzero de origen romano con las harinas de Molino Quaglia, con poca levadura y largas fermentaciones. Además, un atractivo menú del día por 12 euros y una interesantísima carta de vinos, en su mayor parte italianos, y una buena selección de cervezas artesanas también del país transalpino.


Comenzamos con buenos panes caseros y una degustación de excelentes mortadelas, clásica, trufada y al peperoncino,  acompañadas de pizzele, unos ricos bollitos de masa de pizza frita típicos de Nápoles. Seguimos con la Caponatta alla Siciliana, un sabroso guiso clásico de berenjenas con salsa de tomate, piñones, almendras y pasas, donde se percibe un trabajado fondo de cocina.


Probamos a continuación un delicioso invento de la casa llamado Pallote Cacio e Pepe, inspirado en las antiguas comidas de los pastores. Unas albóndigas fritas de miga de pan, pecorino, parmesano y carrilleras de cinta servidas sobre una crema de cebolla. Como pasta degustamos los Spaguettoni di Gragnano a la Carbonara Vera, hechos como mandan los cánones, sin nata, aunque con la libertad de sustituir el ortodoxo guanciale por el más popular bacon. Perfectos de punto y sabor. 


Al fin llega una de las famosas pizzas, la de Nduja y Stracciatella. De forma ovalada, base muy fina y sin embargo esponjosa, con una cobertura equilibrada y magníficos ingredientes. Para beber nos acompaña toda la comida un agradable Prunotto Mompertone del Piamonte. Y para terminar varios postres caseros. Una sabrosa tarta de ricotta y pera, una torta Caprese adictiva y un tiramisú de verdad, de esos tan difíciles de encontrar. Nos quedamos con las buenas sensaciones que una cocina sólida con lo bueno por bandera.

viernes, 12 de diciembre de 2014

Chirashi



Hoy traemos una receta japonesa con muchos pasos pero todos muy sencillos. Cocinar sushi en casa es bastante complicado. La forma más fácil de prepararlo, y como más lo suelen hacer en las casas de Japón es en forma de chirashi, una base de arroz con el aliño de vinagre y diferentes pescados, mariscos o verduras por encima. El que hemos elegido es un chirashi de los más completos, con tortilla, setas, tirabeques… pero se puede simplificar mucho utilizando sólo uno o dos tipos de pescado. En cuanto a las algas nori mojadas en soja y jengibre también se pueden eliminar, sobre todo si no nos gusta mucho el picante. 

Ingredientes 4 personas.- Para el arroz: 400 gr. de arroz para sushi, 440 ml. de agua, vinagre de arroz, 40 ml. de vinagre de arroz, 80 gr. de azúcar y 10 gr. de sal. Para las algas: 2 algas nori, 15 ml. de salsa de soja y wasabi. Para los shitake: 8 hongos shitake deshidratados, 15 gr. de azúcas, 60 ml. de mirin y 45 ml. de salsa de soja. Para las tortillas: 4 huevos y sal. Además: 8 tirabeques, 4 gambas y pescado y marisco al gusto cortado para sashimi (atún, salmón, pez mantequilla, chicharro, vieiras, etc.), 

Lavamos el arroz con agua hasta que salga limpio y dejamos colar una hora. Lo ponemos en una olla con el agua, tapamos y dejamos cocer 12 minutos desde que arranque el hervor. Dejamos reposar otros diez minutos y lo pasamos a una ensaladera que no sea metálica. Mezclamos bien el vinagre, el azúcar y la sal y lo vamos echando sobre el arroz mientras le damos unas vueltas y lo aireamos. Dejamos reposar tres horas.

Para hacer los shitake los remojamos en agua durante tres horas, los ponemos a cocer a fuego lento durante 20 minutos, añadimos la salsa de soja, el mirin y el azúcar y cocemos a fuego lento hasta que casi se haya evaporado. Los escurrimos y los cortamos en láminas. 

Mezclamos la salsa de soja con wasabi al gusto y mezclamos con las algas nori cortadas en tiras finas.

Batimos los huevos con un poco de sal y hacemos tortillas muy finas, como si fueran crepes. Las doblamos y las cortamos en tiritas. 

Escaldamos los tirabeques un par de minutos y los cortamos longitudinalmente.

Escaldamos las gambas peladas, desvenadas y pinchadas en una brocheta un minuto en agua hirviendo con sal. 

Ponemos una parte de arroz en un bol, encima las algas remojadas en la mezcla de soja y wasabi, cubrimos con más arroz, ponemos un poco de tortilla en tiras, y colocamos las setas, los tirabeques, el marisco y los pescados. Servimos acompañado con salsa de soja, wasabi y jengibre.

jueves, 11 de diciembre de 2014

Píldoras de Placer: las especias de Terre Exotique



Especias, sales, hierbas, condimentos… Terre Exotique es una marca francesa con alrededor de 350 referencias de productos de todo el mundo con la excelencia como bandera. Los descubrimos hace poco y ya se han convertido en un fijo de nuestra despensa. Entre ellos, una maravillosa pimienta de Penja, Camerún, que fue el inicio de esta empresa y que encandila con unos aromas únicos de pura intensidad. Además, de mostazas, mezclas, aderezos dulces o un polvo de wasabi de verdad con el que viajamos directamente hasta Japón.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

Le Cabrera. Fórmulas de éxito con mucho recorrido

 

La comida callejera está de moda. No hay vuelta de hoja. En Madrid, desde la irrupción de los magníficos StreetXo y Nakeima, no paran de abrir locales en los que la barra es la protagonista. Cocinas a la vista y alta rotación hasta llegar al imparable fenómeno de los food trucks. En este contexto volvemos después de bastante tiempo a Le Cabrera, el restaurante-coctelería que en cuatro años se ha convertido en un clásico de la capital. Redescubrimos uno de los pioneros en muchas de estas fórmulas que ahora triunfan.


El local dispone de dos plantas. Abajo está la zona de bar, con una barra de copas y mesas bajas. Arriba mesas altas y una barra tras que los cocineros preparan todo a la vista y al momento. Admiten reservas para cenar hasta altas horas de la noche y en todos los espacios se puede comer cualquiera de los platos de su carta. Bocados sabrosos y divertidos que además sirven en medias raciones si el comensal lo solicita. Y para beber una carta de vinos con más que suficientes e interesantes referencias, tanto por botellas como por copas.


Comenzamos en el salón de abajo con un delicioso cóctel Moscow Mule que, aunque no está en la carta, nos lo ofrecen tras exponer nuestros gustos. A continuación subimos a la barra donde empieza la diversión de ir degustando exquisitos platillos mientras vemos cómo los hacen e intercambiamos impresiones con los que los elaboran. El festín se abre con unos crujientes y adictivos torreznos macerados con hierbas y acompañados por una salsa mayonesa de pimentón ahumado. 


Seguimos con unos frescos y punzantes tacos de vieira con cítricos y emulsión de cebollino y unas estupendas alcachofas a la brasa con sopa de foie. Llega entonces una de las sugerencias del día, unos dumpling de rabo de toro y pack choy de contrastados sabores y tremenda textura. Continuamos con los chipirones a la brasa con chorizo ahumado y ricotta. Gran producto en una complicada mezcla que sin embargo funciona bastante bien. 


Para terminar un clásico de la casa, los siempre ricos bombones de buena carne en su punto con foie caramelizado y crema de trufa. Y como dulce un ligero y equilibrado postre floral que va desde las violetas a la flor de azahar. Una cena que nos recuerda que además que entre las muchas e interesantes novedades que se agolpan en la ciudad, hay algunos que sin hacer tanto ruido, permanecen con llenos diarios gracias a su constancia y buen hacer.