miércoles, 10 de febrero de 2016

Píldoras de placer: el turrón de chocolate con jamón de La Alberca



Ya sabemos que ha pasado la temporada de los dulces navideños, pero este no es un turrón normal, diría que es para comerlo todo el año, como si de cualquier bombón se tratara. Es el turrón de chocolate con jamón. Sí, sí, con jamón ibérico y aunque pueda sonar raro no puede estar más bueno. Lo hacen en la pastelería El Pan Negro de Mariluz, en la localidad salmantina de La Alberca, de forma artesanal. El resultado no puede ser mejor. Estupendo sabor a buen chocolate, con un toque crujiente y el contraste saladito del jamón. Rico de verdad.

lunes, 8 de febrero de 2016

Restaurante Lera. Paraíso cinegético




Años queriendo ir y al fin llegó el día. Sin la pausa necesaria para probar su famoso y opulento menú degustación de caza, comprobamos que la experiencia es magnífica aunque sea en un formato más frugal. El restaurante Lera es una visita obligada y sin duda el desvío merece la pena, pero mucho, mucho. Por ambiente, servicio y sobre todo por una cocina de mucho nivel en la que la que bordan la caza. Recetas que nos emocionan con tan solo recordarlas.


Lera se encuentra situado en la población de Castroverde de Campos, en Zamora. Se trata de un agradable hotel en el que el restaurante ocupa la planta baja. Salones decorados con sencillez y gusto que dan a amplios ventanales desde los que se observa un cuidado jardín. Un emplazamiento estrenado hace apenas unos meses, ya que antes estaban un local en el centro del pueblo con menos comodidades. Ahora y gracias al cambio cuentan con una amplia y moderna cocina y una maravillosa bodega que promete muy buenos momentos.


Entre las sugerencias que nos hacen elegimos dos escabeches como entrantes y dos aves de segundo plato. Comenzamos con un aperitivo, una exquisita lengua curada cortada muy fina y con un poco de cebollita confitada. Continuamos con el faisán escabechado con ostras. Maravillosa elaboración con el ave cortada en finas lonchas, una tremenda ostra, un cremoso escabeche y una delicada gelatina del agua de las propias ostras. Increíble cómo funciona una combinación que nos deja con ganas de más.


Seguimos con los escabeches de codorniz y de conejo presentado sobre varios tipos de lechuga a modo de ensalada. Estupendos los dos. Jugosos y de perfecta potencia en el aliño. Imposible decir cuál está más bueno. Pasamos a los platos calientes con los pichones de Tierra de Campos estofados y con una salsa para comer a cucharadas. Maravilla de punto en dos piezas que se deshacen en la boca de pura ternura. Y qué decir de las patatas fritas que ponen de acompañamiento. Para ponerles un piso.




Terminamos con un platazo que recordaremos mucho tiempo. La pechuga de una paloma a la plancha, ideal de punto y tremendamente sabrosa. Acompañándole una rillette picantita con trufa negra por encima. Sencillamente impresionante. Como punto final un helado de leche de oveja de llorar. Ligero, cremoso y de aromas casi olvidados. Para beber la Manzanilla San León que combina muy bien con los ácidos de los entrantes; un agradable tinto que hacen en la propia casa con algunas viñas de su propiedad; y con el postre el peculiar vino de naranja.

viernes, 5 de febrero de 2016

Merluza con crema de apionabo y jamón



La merluza es un pescado fácil de encontrar, generalmente asequible, saludable y de agradable textura. Sin embargo hay a mucha gente que no le hace gracia porque no tiene mucho sabor algo que paliamos en esta receta combinándola con una crema de apionabo y jamón tremendamente sabrosa. Si no conseguimos apionabo podemos utilizar patata o cualquier tubérculo que nos guste. Las pamplinas aportan frescura al conjunto, pero pueden sustituirse por cualquier hierba o brote. Y la trufa no es necesaria, pero teníamos una por casa y queda estupendamente con el conjunto.

Ingredientes 4 personas: 4 filetes de merluza, 1 apionabo, 2 huesos de jamón, 1 puerro, jamón ibérico, pamplinas y trufa

Hacemos un caldo con el puerro y el jamón y lo concentramos hasta que esté bien sabroso y lo desgrasamos bien. 

Cortamos el apionabo en trozos y lo hacemos en el horno a 180 grados hasta que esté tierno. Cocemos durante 10 minutos más en el caldo de jamón y trituramos el conjunto. 

Ponemos el jamón con el grill en el horno hasta que esté crujiente. 

Cocinamos los filetes de merluza en el grill de horno a máxima potencia hasta que estén hechos pero jugosos por dentro. Ponemos unas pamplinas, la crema de apionabo, la merluza, el jamón crujiente y rematamos con la trufa rallada.

miércoles, 3 de febrero de 2016

Píldoras de placer: el tarantelo de Herpac



La verdad es que es una de las mejores marcas que conocemos de conservas y salazones de atún. Cada vez que vamos a Barbate no podemos dejar de pasar por Herpac para hacernos con provisiones para un tiempo. Las huevas de maruca y de mujol, la mojama, el atún ahumado, la ventresca… nos encanta todo. Nuestra última adquisición es un tarantelo de atún rojo en aceite de oliva para chuparse los dedos. Qué sabor, qué textura. Lo venden por internet, así que no hay excusa. Hay que probarlo.

lunes, 1 de febrero de 2016

Alma restaurante. Fusión muy bien entendida

 


La gastronomía madrileña siempre está en movimiento. Es difícil seguir tanta apertura entre la que hay mucha morralla pero también algunos buenos sitios. Hace poco nos llegó el rumor de que la zona de Bilbao contaba con un nuevo restaurante que merecía la pena visitar. Uno de esos sitios de fusión tan de moda y que salvo excepciones no valen gran cosa. Pero este no es el caso que nos ocupa. En Alma nos encontramos una cocina fresca y divertida, a la vez que profunda y sensata.


Cuenta con un pequeño local decorado con gusto y el servicio es impecable. La carta ofrece un listado de platos no muy largo del que todo apetece, además de unas cuantas sugerencias del día. Recetas con que conjugan productos de aquí con sabores de países lejanos. En cuestión de vinos muy buenas referencias que se salen de lo de siempre. La acertada posibilidad de pedir medias raciones nos da la posibilidad de crear un menú a medida y lo acompañamos con el Albillo Real de Arrayán, un vinazo que aún no habíamos probado y que nos emociona.


Comenzamos con la estupenda manzanilla La Bota y un aperitivo en forma de churros de patata con una salsa de chocolate y kimchi que está de muerte. Las parrochas ahumadas con miga marina, romescu y ponzu ofrecen un sorprendete y acertado juego de sabores y texturas. Seguimos con las gambas de Huelva, ajoblanco de coco y granizado de amontillado. Un bocado delicado y elegante que nos cautiva. 


Entre las sugerencias del día nos quedamos con unas setas variadas cocinadas de diferentes maneras que componen un conjunto realmente agradable. Llega entonces una de las elaboraciones más demandadas del lugar: las gyozas de carabineros, sopa tensuyu y algas en tempura. Suave masa, jugoso relleno y un refinadísimo caldo. Seguimos con una sabrosa facera de atún rojo con puré y chips de calabaza. 


Para terminar con los salados un delicioso buey marinado con trufa, alcaparrones, tempura de jalapeños, salsa de sésamo y salsa Hoisin de grosella. Otra de las recomendaciones fuera de carta, que a pesar de la cantidad de ingredientes funciona más que bien. Rematamos la cena una torrija de cacao con lima kaffir y coco, esponjosa y ligera, con un delicioso vino dulce de Benavides. Un lugar para seguir muy de cerca.

viernes, 29 de enero de 2016

Ensalada de las versiones del atún



No solemos hacer muchas ensaladas en este apartado, quizás porque puede parecer que son excesivamente sencillas. Pero lo cierto es que de vez en cuando vienen bien ideas para hacer algunas un poco diferentes. La que hoy traemos mezcla un pescado que nos encanta, el atún, en diferentes versiones: crudo, seco y en lata. El aguacate lo hemos picado bastante, de forma que es casi un guacamole. De ahí que nos apeteciera añadir un aliño un poco picante para lo que utilizaremos Sriracha o cualquier otra salsa de chiles que tengamos en casa. En cuanto a la lechuga se podría sustituir por canónigos o brotes de espinaca y quedaría estupendamente.

Ingredientes 4 personas: 1 lechuga, 2 tomates, 2 aguacates, 1 cebolleta, 200 gr. de atún crudo, 1 lata de ventresca de atún, un trozo de mojama y cilantro. Aliño: aceite de oliva, 1 lima, salsa Sriracha y sal.

Cortamos la lechuga, los tomates, el aguacate y la cebolleta. Picamos el atún crudo como para un tartar y la mojama en taquitos. Juntamos todo en una ensaladera. Hacemos la vinagreta mezclando los ingredientes con las cantidades según el gusto. Aliñamos la ensalada, añadimos un poco de cilantro y servimos.

miércoles, 27 de enero de 2016

Píldoras de placer: las hamburguesas de Alfredo’s Barbacoa



El local no vale gran cosa, el servicio tampoco es nada del otro mundo y muchos de sus platos son bastante flojitos. Pero sus hamburguesas son una delicia y sólo por eso creemos que merecen un hueco en esta sección. Alfredo’s Barbacoa es la hamburguesería con más solera de Madrid con nada menos que 35 años a sus espaldas. Como decíamos los entrantes no son nada del otro mundo e incluso las patatas fritas que las acompañan son muy mejorables, pero cuando pruebas esa sabrosa carne de cebón bien picada,con aromas a brasas y entre los tiernos panecillos, no te cabe más que rendirte a la evidencia. Sus hamburguesas son de las mejores. Eso sí, es importante insistir en el punto deseado para que la experiencia sea totalmente satisfactoria.