viernes, 3 de julio de 2015

Ensalada de naranja y bacalao



Con el calor apetecen platos frescos y ligeros, así que hoy vamos a hacer una ensalada basada en un clásico de la gastronomía cordobesa, la ensalada de naranja y bacalao. A la receta base le hemos añadido algunos brotes verdes, en este caso de espinacas, aunque quedaría muy bien también con canónigos o rúcula. También hemos puesto un poco de bacalao ahumado y unos taquitos de jamón para darle un punto diferente. En cuanto al aliño tiene pocos secretos, el mejor aceite de oliva que podamos conseguir. 

Ingredientes: brotes de espinacas, naranjas, cebolleta, migas de bacalao desalado, bacalao ahumado y taquitos de jamón.

Ponemos las espinacas con las naranjas troceadas, la cebolla cortada en aros finos, los dos tipos de bacalao y unos taquitos de jamón. Aliñamos con una vinagreta a base de aceite de oliva con un chorrito de zumo de naranja y servimos.

miércoles, 1 de julio de 2015

Píldoras de placer: las ostras de Ostradivarius



El pequeño local, a pesar de estar en plena calle Goya de Madrid y contar con una agradable terraza, no llama mucho la atención y a simple vista no parece nada especial. Pero nos apetecen unas ostras y el nombre, Ostradivarius,  deja bastante claro que allí podemos darnos el pequeño capricho de comer algunas. Pedimos las gallegas más grandes y nos sorprenden con unas piezas magníficas, por tamaño, textura y, lo más importante, sabor. Sabrosa carnosidad de matices marinos que si mantiene la línea nos convertirá en fieles clientes.

lunes, 29 de junio de 2015

Alabáster. La excelencia



Llegó de Galicia y en muy poco tiempo se ha puesto al nivel de los mejores restaurantes de Madrid. Su secreto es una fórmula que nunca falla: un producto de lujo, excelencia en la cocina, y un servicio difícilmente mejorable. Uno de esos lugares en los que uno puede relajarse, dejarse llevar y disfrutar de lo lindo a base de recetas elegantes y sabrosas que combinan la técnica para conseguir unos puntos increíbles, y la sencillez necesaria para que la materia prima esté siempre en un primer plano.


Alabáster es el hermano pequeño del restaurante coruñés Alborada y se encuentra en un amplio local de moderna y refinada decoración, junto al Parque del Retiro. Tiene una zona de barra en la que se puede tapear y unos salones con cómodas y separadas mesas. Al frente una bodega de cristal tan estética como bien surtida. En la carta algunos platos fijos y otros que van cambiando en función de la temporada, con el pescado como protagonista, pero sin dejar descuidar unas apetitosos platos de carne. Y la flexibilidad para componer un menú a tu medida con el acertado consejo de su jefe de sala. 


Comenzamos con un clásico de la casa, las sardinas ahumadas con Arzúa, cebolleta y tomate. Finas, gustosas y con el toque justo de queso para que no se imponga sobre los demás ingredientes. Las zamburiñas con mayonesa de soja resulta un delicado bocado que deja con ganas de repetir. Fantásticos los mejillones con guisantes y patatas en un caldo de mucho nivel. Y muy ricos los huevos con patatas, cigala, jamón ibérico y trufa. Productos de primera en una combinación que siempre funciona. 


Entre los segundos imprescindible la merluza al vapor con mayonesa de lima y espinacas guisadas, una elaboración en la que sacan lo mejor de este pescado que sorprende tanto por sabor como por textura. Muy agradable la caballa, simplemente con unas zanahorias. Y un auténtico vicio el mero asado con un guiso de ternera puro sabor y melosidad. Canónico steak tartar de buena carne, corte y sazón. Y excelente el pichón asado con chutney de albaricoque y puré de higadillos. Muy poco hecho y absolutamente delicioso.


Entre los dulces, un refrescante postre a base de ginebra, manzana y enebro. Delicado e ideal para limpiar el paladar antes de un perfecto milhojas con una crema pastelera de muchos kilates. Para beber dos vinos de la Denominación de Origen Ribeiro poco conocidos y de una excelente relación calidad precio que nos descubre el atento sumiller: el untuoso blanco Casal de Armán y el atlántico tinto 30 Copelos. Y para rematar la faena un moscatel malagueño Ariyanas naturalmente dulce. Dulce final para una experiencia redonda.

viernes, 26 de junio de 2015

Seco de corvina




En la pasada Feria del Libro nos hicimos con el estupendo libro Perú del cocinero Gastón Acurio. Un amplio recetario de la cocina de este país con el que hemos empezado a experimentar. Hoy traemos una de sus recetas, con algunos cambios por la falta de ingredientes o por gusto personal. Hemos reducido la cantidad de ajo, que era excesivo para nosotros y hemos sustituido la chicha de jora por vino blanco, ya que nos ha sido imposible encontrar esta bebida. En cuanto a los ajíes amarillos, es conveniente escaldarlos 3 o 4 veces antes de triturarlos para que no tengan tanta fuerza. 

Ingredientes 4 personas: 4 lomos de corvina, 1 cebolla roja, 6 dientes de ajo, 50 gr. de calabaza, 120 ml. de puré de ají amarillo, 120 ml. de vino blanco, 250 ml. de caldo de verduras, 50 ml. de caldo de pollo, 25 gr. de puré de cilantro, ½ zanahoria, 40 gr. de guisantes y una pizca de comino.

Picamos finamente la cebolla, el ajo y rallamos la calabaza. Sofreímos los tres ingredientes en un poco de aceite, añadimos el comino y el ají y cocinamos durante 5 minutos. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo y cocinamos hasta que se reduzca hasta una cuarta parte. Echamos los guisantes, las zanahorias y el cilantro y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Ponemos en el guiso los filetes de corvina previamente pasados por la plancha por el lado de la piel, y cuando esté cocinado servimos con arroz blanco con choclo cocido.

miércoles, 24 de junio de 2015

Píldoras de placer: los tendones de ternera con puerros de Tian Tian



Tian Tian es uno de esos restaurantes chinos de verdad. Un chino en el que suele haber chinos comiendo. Feo, cutre y hasta un poco pringoso, la carta de Tian Tian es sin embargo una maravilla repleta de platos apetitosos, algunos aptos para todos los públicos, como empanadillas a la plancha o fideos con ternera, y otros para valientes, como patas de pollo o tripas de cerdo con verduras agrias. Cosas difíciles de encontrar que son un lujo para los que nos gusta probar cosas nuevas. Entre ellas unos tendones de vaca con puerros, pura gelatina. Melosísimos y con una salsa sabrosa y adictiva. Una receta muy recomendable.

lunes, 22 de junio de 2015

Sota, Caballo, Rey. Comer bien en el centro comercial



 

En los últimos tiempos la oferta gastronómica de los centros comerciales españoles ha evolucionado de forma llamativa. Recordamos, no hace tanto, cuando en nuestros viajes envidiábamos lo bien que se podía comer en sitios como Harrods o en las Galerías Lafayette, mientras que aquí contaban con una mediocre cafetería, acompañada a veces de algún establecimiento de comida rápida. Pero por suerte los grandes almacenes más importantes del país se han puesto las pilas con lugares en los que disfrutar de un buen bocado.

 

En todo este proceso ha estado siempre presente un grupo que ha crecido como la espuma sin perder el norte: Raza Nostra. Tras la expansión de sus Vaca Nostras ahora han abierto un nuevo local en el Corte Inglés de Pozuelo de Alarcón, en El Barrial. Se llama Sota, Caballo y Rey y propone una carta sencilla a base de bocadillos, hamburguesas y carnes, todo sin complicaciones, de calidad y a precios muy ajustados. Una taberna informal ideal para un día de compras en familia o con amigos. 


Como entrantes, ensaladilla rusa, ensalada mixta, un guiso de cuchara que cambia cada día y un salmorejo rico y cremoso. Aunque tienen bocadillos con una pinta realmente apetitosa como el de cachopo de cecina y queso de Idiazábal o el de salchicha con cebolla confitada, esta vez nos lanzamos a por las mini hamburguesas de vaca gallega, sobre pan de molde tostado y coronadas por aderezos como paté de trufa, tortilla de pimientos verdes o pimientos rojos asados y queso. Buena carne y bien picada, aunque ganarían con un poco más de cuidado en el tiempo de parrilla.


Perfecta tanto de punto como de sabor la brocheta de solomillo, también de vaca. Jugosa y tiernísima. Y como acompañamientos unos simples pero apetitosos tomates con aceite y ajo y unas golosas patatas cocidas en caldo de jamón y chafadas. Para beber agua del grifo, lo que siempre se agradece, refrescos, cervezas y un par de sencillos vinos tintos por frascas de tres tamaños, una costumbre muy francesa que nos encanta. Además un servicio atento y rápido a pesar de la afluencia de público, buena muestra de que este tipo de establecimientos funcionan muy bien.

viernes, 19 de junio de 2015

Japolasaña



Hoy vamos a hacer una lasaña con aires japoneses en la que sustituimos la salsa de tomate por una mezcla de dashi, sake, soja y miso, productos que como ya hemos dicho en muchas ocasiones, podemos encontrar en los supermercados orientales y a veces en herbolarios. Puede utilizarse cualquier tipo de carne, de cerdo, de ternera o de pavo o pollo. La mayor dificultad se encuentra en que la pasta se pegue y se rompa una vez cocida para lo que recomendamos extenderla sobre papel sulfurizado. 

Ingredientes 4 personas: 1 paquete de pasta wonton, 400 gr. de carne picada, 15 gr. de jengibre, 100 ml. de dashi, 1 cucharada de sake, 30 ml. de salsa de soja, 30 ml. de mirin, 1 cucharada de azúcar y 4 cucharadas de miso.

Picamos finamente el puerro y el jengibre y los rehogamos en un poco de aceite neutro. Cuando desprendan sus aromas añadimos la carne y sofreímos. Mezclamos el dashi, el sake, la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el miso, lo echamos en la carne y cocinamos hasta que espese.

Hervimos en abundante agua la pasta, escurrimos, refrescamos y montamos a capas alternando con la carne. Calentamos unos minutos en el horno y servimos.