jueves, 29 de enero de 2015

Píldoras de placer: los caramelos de piñones de El Caserío



No somos muy de chucherías pero de vez en cuando hay algunos dulces que nos atrapan, generalmente esos clásicos que nos devuelven a la niñez. Es el caso que hoy nos ocupa, el de los caramelos de piñones de la empresa El Caserío. Los elaboran en Tafalla desde hace más de 70 años de forma totalmente artesanal y utilizando los mejores ingredientes. Una receta que tiene como protagonistas los piñones de Pedrajas de San Esteban, Valladolid. Sabores que teníamos en un rincón de la memoria y que gracias al detalle de un buen compañero y amigo revivimos en estos momentos.

miércoles, 28 de enero de 2015

Tuk Tuk. Una aproximación al sudeste asiático al alcance de todos


 
Hace cinco meses abría sus puertas uno de esos locales de comida callejera que tan de moda se han puesto. En este caso se trata de una propuesta austera y sin pretensiones que trata de reproducir la experiencia gastronómica de las calles de Tailandia y otros países del sudeste asiático. Precios muy populares, un ambiente informal en un sencillísimo local en el barrio de Bilbao, con una siempre agradecida cocina vista. Mientras, en el plato recetas que se aproxima bastante a sus orígenes y que ganarían mucho con un poco más de fuerza.


En la carta preparaciones populares que van desde las ensaladas o las sopas, brochetas noodles y varias preparaciones acompañadas de arroz, en todos los casos aptas para compartir. En el apartado líquido varias cervezas orientales y sólo un par de vinos nacionales, algo que solventamos gracias a que nos permiten el descorche por un precio de 6 euros la botella. Elegimos el menú aconsejados por un amable servicio del que, por mucho que insistimos, no conseguimos evitar la costumbre local de sacar todos los platos a la vez. 


Comenzamos con un estupendo Pho, una sopa vietnamita con albóndigas de ternera y fideos de arroz, con un caldo intenso y sabroso que se redondearía con un poco más de potencia. Muy bueno también un curry verde de pollo y berenjenas, de auténticos sabores en los que de nuevo falta alfo de picante. Algo más flojo el Babi Panggan, cerdo asado con una rica salsa pero un poco seco. Y deliciosos los langostinos salteados con salsa de pimienta que nos hacen viajar con el paladar. Un buen destino para calmar la añoranza de los aromas tailandeses.

martes, 27 de enero de 2015

Píldoras de placer: José Alfredo



Es un clásico de las noches madrileñas con todos los ingredientes para perdurar en el tiempo sin pasar nunca de moda: José Alfredo. Un bar de aspecto clásico situado en el mismo centro de Madrid, junto a la Gran Vía. Coctelería de maderas, espejos y cómo dos sillones llegados de otra época para que nos sintamos como en casa. Alrededor un ambiente tan variopinto como divertido en el que pasarse horas observando vidas que van y vienen para recreo de las más afiladas miradas. Y, cómo no, en la copa estupendos cócteles, más o menos ortodoxos, y copas muy bien puestas. Un lugar para visitar y revisitar.

lunes, 26 de enero de 2015

Cena Sherry Women en El Padre. La confirmación del trabajo bien hecho




El Padre es uno de esos restaurantes de los que siempre te puedes fiar. Un recurso seguro para comer y beber muy bien en Madrid a precios más que razonables. Y quizás porque sabemos que está y estará ahí, hemos olvidado dedicarle unas líneas en este espacio. Una, como siempre, genial cena con las Sherry Women será la excusa para hablar de ellos. De los hermanos Villalón y del gran trabajo que hacen para hacer disfrutar al comensal.




Está situado en un local en la calle Serrano, difícil por su escondida ubicación. Sin embargo lo han convertido en un espacio acogedor y moderno en el que lo fácil es estar a gusto. Tiene uno de los menús del día más competitivo de la capital y una carta de lo más sugerente. Una excelente bodega y un estupendo servicio de destilados redondean la experiencia. En esta ocasión, nos preparan un menú especial con los vinos de Jerez como hilo conductor.


Comenzamos con el elegantísimo fino de Tradición y la agradable manzanilla Barbiana en ese formato magnum que la engrandece. Dos vinazos que acompañan con maestría un gustoso parmentier de patatas con boletus de Sanabria, un ají de mejillones de roca bien potente, y un perfecto pisto con los fantásticos huevos fritos, enseña de esta casa. 


Momento para el profundo Amontillado Príncipe de Barbadillo con una hamburguesa de vaca vieja zamorana a la parrilla de carbón, y el salmón en papillote. Estupendo de punto y con una marinada vietnamita realmente lograda. Para rematar la velada un vino dulce de esos que se beben sin sentir, el Cream East de Lustau, y una rica tarta de queso Gamoneu con membrillo. Estupenda cena y la mejor compañía para esa reunión mensual que nos llena de vida.

viernes, 23 de enero de 2015

Almejas con marinera del sudeste asiático




Hoy vamos a hacer unas clásicas almejas a la marinera con un toque asiático que le dará la típica mezcla de salsa de pescado, lima y azúcar. Imprescindible será también darle un punto picante. Nosotros hemos elegido para hacerlo las guindillas de ojo de pájaro que añadiremos en sus dos versiones, frescas y secas, las primeras enteras y las segundas en polvo. Quien prefiera menos potencia puede utilizar un poco de cayena o guindillas de las grandes, que son más suaves. 

Ingredientes 4 personas.- 1 kg. de almejas, 2 dientes de ajo, 10 gr. de jengibre, ½ vasito de vino de fino, 1 vasito de caldo de pescado, una cucharada de harina, una cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de salsa de lima, 1 cucharadita de azúcar, guindillas y cilantro.

Sofreímos el ajo y el jengibre picados finamente. Añadimos la harina, la cocinamos unos minutos e incorporamos el vaso de vino blanco, el caldo, las guindillas y a continuación las almejas. Cuando se hayan abierto echamos la salsa de pescado, el azúcar y la lima y servimos con el cilantro por encima.

jueves, 22 de enero de 2015

Píldoras de placer: WeLove Podcast



Los podcast están de moda y sin duda son el futuro. Por eso el grupo prnoticias.com para difundir este formato. Durante todo 2015 ofrecerán una programación especial en la que expertos en diferentes áreas sociales abordarán qué ventajas proporcionan a los oyentes, cómo aprovecharlos de la mejor manera posible e incluso de qué forma pueden las empresas incorporarlos a sus campañas. Porque nos permiten informarnos e informar en cualquier momento y en cualquier lugar. Porque desde que colaboramos con Onda Mujer se han convertido en una herramienta imprescindible para contar nuestras aventuras gastronómicas, nos unimos a esta iniciativa con verdadero placer.

miércoles, 21 de enero de 2015

La Emualda. Nuevo refuerzo para el mejor tapeo de Madrid



En Madrid hay una zona de tapeo que brilla con luz propia, la de Retiro. Entre las calles Menéndez Pelayo, Menorca, Doctor Castelo, Narváez... encontramos locales con nombres tan conocidos y reconocidos como Arzábal, Laredo, La Castela, La Catapa o Marcano. Un circuito en el que recrear el paladar de barra en barra, y que además no para de crecer con aperturas como la de la Taberna Pedraza, de la que hablamos hace poco, o la más reciente y que hoy nos ocupa: La Emualda.


La fórmula es muy similar a la de sus vecinos. Cocina de mercado, centrada en este caso en el recetario madrileño, con algunos fijos en la carta y muchas sugerencias del día que muestran en las pizarras que adornan sus paredes. Platos para compartir que se pueden comer en la zona de la barra o en algunas mesas altas y, de forma más distendida, en los salones que conforman el restaurante. En el apartado del beber, vermut, cervezas y un interesante listado de vinos, algunos de ellos por copas. Todo en un espacio moderno, amplio y con gusto.


Bravas, calamares, soldaditos de pavía, callos o caracoles a la madrileña o albóndigas de pollo a la son algunas de sus propuestas. Comenzamos con una sabrosa croqueta de cocido para seguir con algunos de las recomendaciones de la jornada. Correctas las setas de pie azul con trufa. Fantástico guisote de oreja, con una deliciosa salsa picantita como para mojar un pan entero. Y estupendo también el cardo con salsa de almendras y virutas de foie. Para beber un Hombre Bala 2012. Perfecto con una comida de producto y guisoteo que deja buen sabor de boca.