lunes, 24 de noviembre de 2014

Bodega 1900. Muchas luces y alguna sombra



Hacía ya tiempo que le teníamos ganas a la Bodega 1900, proyecto de Albert Adrià que ya sobre el papel nos recordaba a ese Inopia con el que tanto disfrutamos. Una rápida visita a Barcelona fue la excusa y allí nos plantamos dispuestos a pasar un muy buen rato, algo que conseguimos sólo en parte. Buen ambiente, preciosa decoración y estupenda comida, sólo empañada por un servicio, que aunque esmerado, tuvo despistes que nos dejaron un sabor agridulce.


El se encuentra situado en la zona del Paralelo que acumula los exitosos negocios de los Adrià. Nada más traspasar su puerta ves que estás en un sitio especial. Se trata de una vermutería que recrea una clásica bodega con un cuidado interiorismo que mima cada detalle. Los azulejos, las mesas, la vajilla… absolutamente todo tiene su papel para hacer del lugar un encantador escenario.


Cuenta con una carta de apetecible picoteo y mucho vermut, como no podía ser de otra manera. Comenzamos con el vermut de la casa acompañado de la mítica y rica esferificación de aceituna, en esta ocasión con piparra. Seguimos con unas gustosas algas crujientes para abrir boca antes de uno de los platos de la noche: la caballa ahumada. Magnífica sencillez. Continuamos con unas sensacionales gambitas hervidas, simplemente hervidas y con un sabor impresionante.


La parte más golosa se hace realidad en los molletes. Excelente la versión del bocadillo de calamares, con una salsa picante adictiva. Y no se queda atrás el Rambla, un bollito de pan relleno de chicharrones y papada. Una bomba exquisita. Llega entonces la presa ibérica, tierna, sabrosa y en su punto. Terminamos con un ligero y original postre, el melón al vermut blanco, y acompañando con acierto toda la comida un agradable Torelló Rosé Brut Reserva 2010.


Nos dejamos en el tintero las navajas en escabeche blanco y los mini puerros en vinagreta que, a pesar de haberlos pedido, nunca llegaron a la mesa. Y qué decir de la ternera rubia gallega… tras explicar que queremos un plato que no vemos en la carta y que son unas finas lonchas de carne a modo de carpaccio, sólo conseguimos que nos ofrezcan el filete Nebrasca y el secreto. Más adelante vemos con asombro cómo sirven la famosa ternera en otras mesas. Detalles reparables que ensombrecen una comida por lo demás, llena de placeres.

viernes, 21 de noviembre de 2014

Pizza de erizos de mar





Hace poco nos decía una amiga que había estado en Cerdeña y que había comido unas deliciosas pizzas de erizos de mar, típicas de la isla. Desde ese momento no nos lo podíamos quitar de la cabeza. Teníamos que reproducir esa maravilla en casa. No ha sido fácil conseguir recetas, pero finalmente Lai, un amigo sardo, nos la consiguió y después de algunas pruebas la hemos adaptado a nuestro gusto. El resultado es un plato facilísimo y de auténtico lujo. En esta ocasión no hemos conseguido erizos en el mercado y hemos utilizado unas buenas conservas, pero por supuesto, si los tenéis frescos, mucho mejor. 

Ingredientes 4 personas: 200 gr. de salsa de tomate casera, 250 gr. de mozzarella, 50 gr. de parmesano, 140 gr. carne de erizos de mar, 6 tomates cherry, 1 manojo de rúcula, ralladura de limón, 1 diente de ajo, 2 pimientos de cayena y orégano. Masa: 250 gr. de harina de fuerza, 125 ml. de agua, 15 gr. de levadura fresca, 1 cucharada de aceite, una cucharadita de sal.

Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva, añadimos el ajo y antes de que se dore echamos la salsa de tomate, la cayena y el orégano. Dejamos hacer a fuego lento durante cinco minutos, retiramos el ajo y las cayenas y apartamos. 

Para hacer la masa mezclamos la harina con la sal, y el agua, añadimos la levadura, amasamos un poco, incorporamos el aceite y seguimos amasando durante unos diez minutos. Dejamos reposar una hora, volvemos a amasar y volvemos a dejar en reposo hasta que doble el volumen. Finalmente la estiramos hasta que quede una base bien fina y la cubrimos con el tomate. Calentamos el horno a la máxima potencia, horneamos durante 8 minutos, incorporamos la mozzarella bien escurrida, la carne de erizo y un poco de ralladura de limón, ponemos al horno 4 minutos más y servimos con los tomates cherry y la rúcula por encima.

jueves, 20 de noviembre de 2014

Píldoras de Placer: el Día Universal del Niño



El año pasado intentamos poner nuestro granito de arena desde este blog haciendo un bocadillo que fuera una comida completa y equilibrada para un niño. Este año, de nuevo, nos piden ayuda para difundir este día tan especial y respondemos con gusto haciéndonos eco de las acciones que durante toda la jornada llevará a cabo la ONG Educo mediante un vídeo elaborado para la ocasión y a través del hastag #ponteenmilugar. Por un día dejamos aparcada la gastronomía y damos cabida a un tema que de verdad es importante: los derechos de los más pequeños.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Aromas de Tailandia. Phi Phi. EL PARAÍSO




Hoy toca navegar. Un destartalado ferry nos lleva a nuestro destino, que no es otro que las islas Phi Phi. En el puerto de Phi Phi Don nos espera otro barquito que nos llevará al hotel Outrigger, un conjunto de cabañas frente a la playa, remanso de paz y tranquilidad en plena naturaleza. Surcamos el mar mientras nos enamoramos de un agua de tonos irreales y de la selva que la ampara. Ya en nuestro destino, el consabido té de bienvenida y una frugal comida en el complejo hotelero. Aquí no hay grandes restaurantes y, sin embargo, la comida sigue a buen nivel.


Dim sum de gambas, refrescante ensalada de pomelo y una de esas peculiares tortillas, esponjosas y algo crujientes, que ya habíamos probado en Bangkok. Todo rico y gustoso aunque con los sabores algo suavizados para no asustar al turista. Tiempo de relajarse, tomar un baño y disfrutar de un buen daiquiri de sandía. 


Luego, paseo por un pequeño poblado cercano, con parada en unos de sus locales que se afanan por atraer a los visitantes. Elegimos con tino y disfrutamos de una feliz y auténtica comida callejera. Sensacionales gambas con pimienta y cangrejos con un curry con hecho con huevo, tan diferente como delicioso.


A continuación una noche de misteriosos sonidos y el amanecer que nos lleva a conocer maravillas paradisiacas, tras el consabido desayuno a base de arroz frito con verduras, fruta y té. Maravillosa la cercana isla Phi Phi Leh, con paisajes de belleza irreal, mares cálidos y transparentes, y coloridos peces que nos descubren que otro mundo es posible. Entre tanto, mucha y fresca fruta y un bizcocho de plátanos casero entre alegría de risas y futuro.


De nuevo en tierra tiempo para la última cena en la isla. De nuevo nos acercamos al pueblo donde esta vez nos decantamos por una reparadora sopa de pollo y otra, bien picante, de gambas, verduras y fideos de arroz. A la mañana siguiente, de nuevo el viaje en esas encantadoras barcas que adornan con suerte, un rápido desayuno a base de brochetas y arroz glutinoso y vuelta a Phuket. Allí continuará hasta casi terminar este viaje que se nos escapa entre los dedos, pero queda en el alma.

martes, 18 de noviembre de 2014

Píldoras de Placer: el I Salón champagne de vignerons en España



Madrid tuvo la suerte hace unos días de vivir una jornada memorable en torno al champagne. El primer salón de vignerons que ha traído a España a muchos de los mejores pequeños productores de esta zona de Francia. Un encuentro para profesionales en el que pudimos disfrutar de grandes joyas. La envolvente elegancia de Pascal Doquet, la afilada sinceridad de Marteaux, la intensa finura de Jacques Lassaigne, la singular originalidad de Pierre Launay, la naturalidad caliza de Michel Arnould, la fresca tensión de Paul Bara, la redonda complejidad de Agrapart, el equilibrio de Larmandier-Bernier… y el viaje sensorial Champagne-Jerez a través de un enorme Selosse. Un día inolvidable para repetir muchos años.

lunes, 17 de noviembre de 2014

El Brote. Setas, setas y setas en buena compañía




Llevábamos un par de temporadas siguiéndole la pista y queriendo ir, pero su diminuto local siempre lleno y sus limitados horarios de apertura lo habían impedido. Ahora tras su traslado a un espacio más amplio y en plena temporada de hongos, no podíamos dejarlo pasar. Reunimos un grupo de amigos muy especial, reservamos con tiempo y al fin lo logramos. Visitamos y disfrutamos a lo grande de El Brote, uno de los templos micológicos de Madrid. Un lugar en el que absolutamente todo gira en torno a las setas y en el que todo lo demás se convierte en un pretexto para ensalzarlas.




El nuevo restaurante, con una decoración actual y acogedora, está situado en una zona poco transitada del barrio de Prosperidad. Cuenta con una carta de vinos con un puñado de referencias que se salen de lo habitual, apropiadas para la cocina que aquí se hace, y a precios muy ajustados. En cuanto a la comida, no hay un menú fijo. Todo depende de lo que el campo aporta cada día. Lo único seguro es que cada plato tendrá como protagonistas todo tipo de hongos. A partir de ahí sólo hay que dejarse llevar.


Comenzamos con una agradable sopa de senderuelas con guisantes, acelgas, maíz y rabanitos. Ingredientes bien integrados con un caldo de aires japoneses. Seguimos con los rebozuelos con verduras, trigo, castañas, granada y alcachofas de Jerusalén. Divertido juego de contrastes que no enmascaran al actor principal de la receta. Continuamos con unos níscalos pequeños y muy finos, acompañados de butifarra, berenjena ahumada, migas de parmesano y pimentón. Una vez más un buena combinación, con unas setas tan bien elegidas como tratadas.


Llega una de las elaboraciones más sencillas y mejores de la noche. Fantásticos boletus salteados con ciervo. Tanto la carne, tierna y poco hecha, como los boletus, entre crujientes y cremosos, con un punto perfecto. Estupendas también las angulas de monte con alcachofas, judías verdes y unos tacos de merluza que acompañan sin quitar importancia al ingrediente primordial. 


Para terminar con la parte salada unas impecables trompetas de los muertos con tirabeques, mango y cadera, con la carne de nuevo jugosa y poco hecha. En el apartado dulce seguimos probamos una correcta tarta de manzana y una mousse de hongos ligera y gustosa. De nuevo las setas en preparaciones sencillas y medidas para que den lo mejor de sí. Remate temático de sabores a bosque y umbría que no sólo no cansan, sino que ya queremos volver a saborear.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Choco con morcilla



Hoy vamos a hacer una receta que mezcla dos ingredientes que, en principio podrían no pegar, pero que en este caso combinan muy bien. Las setas no son absolutamente necesarias pero completan el plato perfectamente. En este caso utilizamos chantarelas, pero servirá cualquier hongo de temporada. Es muy importante que los chocos sean bien frescos y que las morcillas sean de calidad. Nosotros tuvimos la suerte de disfrutar de unas estupendas que nos trajo @mariocanora de Burgos. Y también muy importante es el jugo de carne. Lo ideal es hacer un caldo bien sustancioso y reducirlo a fuego a lento, para que se concentre el sabor y quede cremoso.

Ingredientes 4 personas: 2 chocos, 400 gr. de setas, 2 morcillas de arroz y 250 ml. de jugo de carne. 

Ponemos una olla con unas gotas de aceite y cuando esté caliente añadimos el choco cortado en tiras finas. Lo dejamos un par de minutos, lo cubrimos con el fondo y lo dejamos cocer hasta que esté bien tierno. Por otra parte, salteamos las setas unos minutos y en otra sartén hacemos la morcilla con muy poco aceite. Servimos el guiso de choco con las setas y la morcilla.